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Formation HACCP : Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale

Formation spécifique en hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale : Formation HACCP obligatoire

Depuis le 1er octobre 2012, chaque restaurant doit justifier d'une personne ayant suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire, aussi appelée formation HACCP. Cette obligation de formation répond à la réglementation relative à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale.

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Le programme de ce stage court aidera les stagiaires à mettre en application les prescriptions du plan de maîtrise sanitaire (PMS), à identifier les points critiques (CCP) à corriger et à respecter les normes d’hygiène et de sécurité des aliments/ produits alimentaires. Ce programme respecte le cahier des charges établi par l’arrêté ministériel du 12/02/2024.

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YFC Consulting est un centre de formation habilité par la DEAAF de région de Guyane pour assurer les formations en hygiène alimentaire. 

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Inter-entreprise :                                                                             

Format : Dans nos locaux / En présentiel

Durée : 2 jours                                                                                                                                                                         

Prix : 360,00 € HT / stagiaire

 

Intra-entreprise :

Format : Dans vos locaux / En présentiel

Durée : 2 jours

Prix : Sur devis / groupe

 

Sur-mesure :

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ?

  • Déposer un cahier des charges

 

Délai d’accès :

Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au +594 694 42 03 51 pour plus d’informations.

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Accessibilité handicap :

Une adaptation de la formation est possible pour les personnes en situation de handicap, merci de contacter le responsable de formation au +594 694 42 03 51, responsable de l’accueil de personnes en situation d’handicap.

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP : Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale

  • Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie

  • Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire

  • Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale

  • Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

  • Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Programme

Introduction à la formation HACCP : Présentation du « paquet hygiène » 

  • Appréhender le contenu du paquet hygiène dans le cadre du HACCP et les objectifs du paquet hygiène

  • Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire

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Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration

  • Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l'hygiène des aliments

  • Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d'hygiène en restauration

  • Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte dans le temps

  • Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP

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Appréhender les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, comment limiter les risques de contamination

  • Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d'hygiène

  • Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud

  • Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d'hygiène réglementaires

  • Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire

  • Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)

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Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité

  • Élaboration du système documentaire de surveillance

    • Fiches de contrôle à réception des marchandises

    • Fiches de contrôle des températures des chambres froides

    • Fiches de contrôle de refroidissement

    • Fiches de contrôle de la distribution

    • Les plannings de nettoyage/désinfection

    • Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)

  • Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle

  • Explication du fonctionnement du système documentaire

Publics & pré-requis

Public cible

La formation spécifique en hygiène alimentaire (HACCP) s'adresse à des professionnels du secteur agroalimentaire :

  • Restaurants traditionnels ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, cuisiniers

  • Traiteurs

  • Commis

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Pré-requis

Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de repas pour suivre la formation HACCP.

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques

  • Support vidéo

  • Exercices pratiques 

  • Mises en situation (2 heures minimum par période de 7 heures de présence)

  • Support de cours de la formation spécifique en hygiène alimentaire (HACCP), remis en main propre au participant.

  • Auto évaluation préalable en amont de la formation

  • Évaluation des acquis en fin de formation

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